Objectivos Gerais

• Habilitar os participantes com os conhecimentos necessários à Legislação Alimentar e Boas Práticas de Higiene e Manipulação.

Objectivos Específicos

Pretende-se que os participantes, perante uma situação concreta, sejam capazes de:

• Integrar conceitos fundamentais da Legislação Alimentar em vigor;
• Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;
• Definir de um modo claro e preciso as normas e especificações que devem ser observadas em termos de boas práticas de higiene
• Contribuir para a prevenção da ocorrência de perigos associados à manipulação dos alimentos e, em última instância a prevenção de toxinfecções alimentares
• Elevar aos níveis máximos de segurança e inocuidade os alimentos distribuídos aos clientes contribuindo para o bem-estar e satisfação dos mesmos.

Destinatários

• Profissionais de Saúde Pública, Empresários, Empreendedores e Colaboradores de PME’S com responsabilidades ao nível da Higiene e Segurança Alimentar, Manipuladores de Alimentos (Cozinheiros, Pasteleiros, Padeiros, Empregados de balcão e mesa, etc.)

Modalidade da Formação

• Formação Contínua

Formas de Organização

• A Formação é presencial, realizada em sala equipada para o efeito, com componente Teórica e Prática.

Metodologia de Formação

Favorecer o processo de aprendizagem devendo, sempre que possível:

• Partir do que é conhecido para o desconhecido e do concreto para o mais abstracto.
• Considerar os conhecimentos, capacidades e atitudes já adquiridas, por cada participante, com vista ao desenvolvimento de novas ideias, conceitos, relações, processos e realizações.
• Diversificar os estímulos propostos aos participantes.
• Implicar os participantes, desenvolvendo actividades de forma sistemática, actividades individuais e em (sub)grupo(s).
• Comunicar de forma clara, simples, concisa e atractiva, aliando o significado do que é dito com a representação mais usual.
• Realçar os processos e as conexões do que é dito, mostrado, experimentado ou vivenciado.

Método de Avaliação

• A avaliação das aprendizagens será feita de forma contínua, pelo/a formador/a interveniente, mediante a observação dos participantes, nos planos dos saberes apreendidos e dos comportamentos.

Duração

• 12 horas

Conteúdo Programático

Módulos

I – Introdução ao Tema (2 horas)

Introdução/Objectivos do curso; Legislação Alimentar (Nacional e Comunitária)

II - Perigos e Doenças Alimentares (3 horas)

Perigos Microbiológicos; Perigos Físicos; Perigos Químicos;

III - Código de Boas Práticas de Higiene (6 horas)

Codex Alimentarius; Higiene Pessoal dos Manipuladores de Alimentos; Recepção de Matérias-Primas; Armazenagem; Preparação de Alimentos; Confecção ou Produção de Alimentos; Distribuição de Alimentos; Higiene das Instalações, equipamentos e utensílios

IV - Avaliação do Curso (1 horas)

Apresentação dos Trabalhos de Grupo; Avaliação Final Conclusões

TOTAL DE HORAS: 12 horas