Objectivos Gerais

• Habilitar os participantes com os conhecimentos necessários à elaboração e implementação de um Sistema Preventivo de Segurança Alimentar de acordo com os princípios do Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Objectivos Específicos

Pretende-se que os participantes, perante uma situação concreta, sejam capazes de:

• Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;
• Desenvolver e Implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;
• Elaborar planos de HACCP.

Destinatários

• Profissionais de Saúde Pública, Empresários, Empreendedores e Colaboradores de PME’S com responsabilidades ao nível da Higiene e Segurança Alimentar.

Modalidade da Formação

• Formação Contínua

Formas de Organização

• A Formação é presencial, realizada em sala equipada para o efeito, com componente Teórica e Prática.

Metodologia de Formação

Favorecer o processo de aprendizagem devendo, sempre que possível:

• Partir do que é conhecido para o desconhecido e do concreto para o mais abstracto.
• Considerar os conhecimentos, capacidades e atitudes já adquiridas, por cada participante, com vista ao desenvolvimento de novas ideias, conceitos, relações, processos e realizações.
• Diversificar os estímulos propostos aos participantes.
• Implicar os participantes, desenvolvendo actividades de forma sistemática, actividades individuais e em (sub)grupo(s).
• Comunicar de forma clara, simples, concisa e atractiva, aliando o significado do que é dito com a representação mais usual.
• Realçar os processos e as conexões do que é dito, mostrado, experimentado ou vivenciado.

Método de Avaliação

• A avaliação das aprendizagens será feita de forma contínua, pelo/a formador/a interveniente, mediante a observação dos participantes, nos planos dos saberes apreendidos e dos comportamentos.

Duração

• 30 horas

Conteúdo Programático

Módulos

I – Introdução ao Tema (2 horas)

Introdução/Objectivos do curso; Legislação Alimentar

II - Perigos e Doenças Alimentares (3 horas)

Perigos Microbiológicos; Perigos Físicos; Perigos Químicos

III - Código de Boas Práticas de Higiene (6 horas)

Codex Alimentarius; Higiene Pessoal dos Manipuladores de Alimentos; Recepção de Matérias-Primas; Armazenagem; Preparação de Alimentos; Confecção ou Produção de Alimentos; Distribuição de Alimentos; Higiene das Instalações, equipamentos e utensílios

IV - Pré-requisitos do HACCP (5 horas)

Layout das Instalações; Controlo da potabilidade da água Controlo de Pragas; Limpeza e desinfecção das instalações. Controlo das Temperaturas; Controlo da Manutenção do Equipamento; Rastreabilidade; Controlo de Produto Acabado; Controlo de Óleos de Fritura; Organização dos Serviços de Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho; Formação; Controlo de não conformidades.

V - Metodologia HACCP (10 horas)

Vantagens e Desvantagens do Sistema HACCP; Âmbito do Plano HACCP; Formação da equipa de HACCP; Descrição do Produto e do Processo; Identificação do uso pretendido do produto; Elaboração do fluxograma; Verificação (In loco) do fluxograma; Identificação dos perigos associados a cada passo e das suas medidas preventivas; Aplicação da árvore de decisão HACCP para determinação dos PCC’s; Estabelecimento dos limites críticos para os PCC’s; Estabelecimento dos procedimentos de monitorização para cada PCC; Estabelecimento de acções correctivas; Estabelecimento de procedimentos de verificação; Estabelecimento do sistema de registos e arquivo de dados que documentam o plano HACCP

VI - Revisão do Plano HACCP (2 horas)

Auditorias de Diagnóstico; Conclusões;

VII - Avaliação do Curso (2 horas)

Apresentação dos Trabalhos de Grupo; Avaliação Final Conclusões

TOTAL DE HORAS: 30 horas